CASA AZTECA MÉXICO-AGAVERÍA SHOW ROOM & TASTING AGAVE

Por: Lala Noguera - Impulso Sostenible Agavería, A.C. / @lalanoguera

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Impulso Sostenible Agavería A.C., lleva 3 años promoviendo los destilados de agave campesinos, apoyando a comunidades productoras dándolas a conocer dentro y fuera de México con un público que esta ávido de saborear y aprender de esta cultura que pareciera moda y que no es, sencillamente es tradición, y nos complementa en esta modernidad, en la mediática forma de consumismo donde nos vemos ensimismados últimamente con las redes sociales, pero que también estas mismas pueden darnos suspiros de que no todo está perdido en esta incansable –repito- modernidad.

Hoy en día, muchos lugares que se encuentran en su mayoría en la Ciudad de México y Oaxaca con el tema de los destilados de agave aparecen, y más propiamente en la figura de las mezcalerías, como lugares de culto -por las tradiciones y cultura de los pueblos productores-, menciono también de cierto <inculto> algunas, porque depende mucho del enfoque que se le dé para poder trasmitir estas experiencias de los maestros y maestras que destilan al agave por lo largo y ancho de la república mexicana, y no deberían ser solo lugares de embrutecimiento sino de darles ese toque de encuentro y respeto.

La visión que los productores va mucho más allá que solamente “tomar” un destilado de agave, llámese: mezcal, tequila, bacanora, comiteco, raicilla, tuxca, refino, vino mezcal, sotol, etc., es profundizar en que no se toma, se “degusta” con respeto al cuerpo y a la bebida que por muchos años fue excluida por ser aparentemente de baja calidad o muy barata para los paladares pseudo conocedores de este país que ya estaba siendo seducido desde los años 30´s con la cerveza y otras bebidas,  que poco a poco fueron arribando hasta desplazar al pulque por ejemplo, bebida insigne y un tanto también al fabuloso tequila que alguna vez tuvo valor tradicional en su elaboración y que ahora se elabora industrialmente en manos mayormente extranjeras, aunque hoy en día ante el boom de los destilados de agave, se está recuperando la bebida en su forma tradicional de elaboración en esos campos benditos de los 5 estados que ostentan la DOT (Denominación de Origen Tequila) Jalisco, Nayarit, Michoacán, Guanajuato y Tamaulipas.

Se entiende que conozcan más de la bebida si han saboreado del elixir que emana del agave o maguey en cada una de sus regiones, y desde hace muchas generaciones han degustado al sol a través de la planta mítica que crece en este colorido país nuestro de cada día.

Las maneras de mostrar la riqueza en tradiciones, procesos y cultura detrás de cada destilado pueden aún encontrarse en espacios donde sin ser una mezcalería, muestra esa necesidad de dar a abrir “Tasting Room” que innovan para acercarte a esa experiencia que se busca y que difícilmente puede obtenerse sin verlo como un negocio solo de venta de alcohol, va más allá despertando tus sentidos a través de catas educacionales, sensitivas, talleres para bartenders, meseros y restauranteros e incluso público que quiere llenarse de pláticas con los protagonistas principales que son los maestros(as) que destilan el agave en sus diferentes nombres regionales, y que quieren ser escuchados por un gente con la necesidad de reencontrarse con sus raíces sin olvidar su presente que no está peleado, extranjeros que buscan en México el elixir que los atrae a la tierra donde nace.

Aunado a recuperar nuevos espacios dentro de la Ciudad de México, Casa Azteca Agavería, ubicado en el corazón de la célebre y tradicional colonia San Rafael, donde encontramos el famoso Cine Ópera, construcciones, casas de la época porfiriana con sus fachadas sobrias que nos llevan a otro México, ese que ya se fue pero que sigue vivo en cada espacio, y que nos invitan a conocer barrios diferentes a los ya conocidos y saturados.

Acceder a estos espacios resulta una grata experiencia a la que los invito a vivir, y no me cabe la duda en recomendarles, pues dentro de su “Show Room” podrán saborear los 24 estados donde ese sol, insistimos, es destilado para energizar el alma y cada parte del cuerpo.

También ofrecen cenas maridajes con reconocidos chefs para hacer aún más interesante la vivencia, los precios están en el mercado justo para quien asiste, y donde quien gana más son los productores al reconocerse y conocerse dentro de nuestra gran ciudad, no olvidando que el agave forma parte importante de la gastronomía mexicana y excluirlo de ella sería una maledicencia a nuestra propia identidad.

Consulta el calendario en su página de Facebook para así poder asistir y vivir el agave como debe ser “con respeto y con sobriedad”. ¡Salud!

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www.agaveria.org

Casa Azteca México –Agavería-

Show Room & Tasting Agave

Serapio Rendon 61, Col. San Rafael

Ciudad de México

Tel/Cel. 04455 35543883

Porque todo México es territorio agave.

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