Pan y Vino por Marcelino

Por: Gustavo Sauret / Director Asociado en Agencia Relaciones Públicas "Parola"

Montecillo Reserva 2010; Montecillo Edición Limitada 2010: lo mejor de La Rioja Alta

panyvino_agosto_01En los albores de La Rioja moderna, en la segunda mitad del siglo XIX, un puñado de apasionados apostó con convicción por el método de elaboración bordelés. Uno de los primeros en hacerlo fue Don Celestino Navajas Matute, en Fuenmayor, quien fundó su bodega en 1874. Osborne adquiere  en 1973 Montecillo, la tercera bodega más antigua de La Rioja, actualizando su imagen, prometiendo re-enamorar a los amantes del buen vino, por su calidad y conservando intacta su filosofía: “la elaboración de vinos tintos con personalidad, íntegros y naturales”: Montecillo: Crianza, Reserva, Gran Reserva, Gran Reserva Selección Especial, Edición Limitada y Autor. Su compromiso con la excelencia y su apuesta por la calidad y la especialización lo han convertido en uno de los referentes de las grandes reservas y vinos de larga guarda. El interior de su bodega alberga el mayor calado manual de La Rioja. Con sus cerca de 1,3 millones de botellas, es el botellero más grande de La Rioja y probablemente del mundo, con el “parque” de más de 20.000 barricas de roble francés y americano. “Bodega modelo” que en la edición de la Newsletter Insider -donde los editores publican sus últimos hallazgos en Wine Spectator- han valorado con 90 puntos a la añada 2010 de Montecillo Reserva. En 2017 le fue concedida la medalla de plata en el IWSR International Wine Spirits Competition. Mismo premio Montecillo Edición Limitada 2010. Y Medalla de Oro éste último en el Concurso Internacional Bacchus 2017. La responsable de los premios es la talentosa enóloga Mercedes García Rupérez que elabora el Reserva  2010 que ilustra la nota, con cuidadosa selección de uvas: 95% Tempranillo, 3% Mazuelo, 2% Garnacha, uvas que después de su fermentación y maceración llegan los jugos a barricas de roble artesanales para el inicio de su crianza durante 24 meses, seguido de un período de afinado en botella de 16 meses. De color limpio y brillante. Rojo cereza intenso con ribete rojizo. Notas especiadas, vainilla y frutos negros combinados con matices de regaliz y menta. Buena estructura y taninos elegantes con largo postgusto. Ideal con carne roja al grill o en barbacoa, todo tipo de guisos, incluidos platos ligeramente picantes de la cocina mexicana, y con un amplio espectro de quesos. Temperatura de servicio: 18ºC… Y descorchando la segunda con: Montecillo Edición Limitada 2010: 70% Tempranillo, 30% Graciano. Fermentando cada variedad por separado en acero inoxidable con los hollejos, para obtener la deseada extracción de color y aromas. El vino hace la fermentación maloláctica en depósitos subterráneos de cemento. Posteriormente se trasiega a barricas nuevas con duelas de roble francés y americano intercaladas por 26 meses. En el último trasiego de barricas se ensamblan las dos varietales. Los últimos dos meses de crianza envejece como vino único. Tras ello, el vino afina en botella durante al menos 18 meses. Ofreciendo: color rojo picota, con matices aún azulados. Su intensa carga aromática condensa la fruta negra, notas balsámicas, minerales y dejos acaramelados de pastelería. Al gusto: Taninos dulces, entre la fruta compotada y finas especias, propias del roble. Postgusto amplio y una evocación de placer gastronómico. Para carnes rojas y de caza, marida a la perfección con embutidos muy curados y unos buenos quesos manchegos “auténticos”. Servir: 18ºC. ¡Provecho! Correo: gustavosauret@yahoo.com.mx.

 

 

Larousse del Tequila

panyvino_agosto_02Un libro amable leerevista, que contiene lo que básicamente debe saber sobre Tequila, su historia, producción, normatividad, etcétera. Así como la identificación de tipos de tequilas, cata, maridaje, algunas marcas seleccionadas al gusto de los editores y autor, con más de 70 recetas de cocina y cocteles, integran el Diccionario Larousse. El autor Arturo Rojas, tiene amplia trayectoria en el sector de alimentos y bebidas, también se ha desempeñado como “bartender” en urbes cosmopolitas como: Londres, Madrid, Puerto Vallarta, Cancún; actualmente dirige una empresa de asesoría en desarrollo y capacitación de coctelería, costos y control de barras. En sus tres apartados el Larousse del Tequila contiene: “Tequila y pasión por el agave”, “Empresas de la industria tequilera” y “Sabores con tequila”, ahí encontrará: La historia del tequila, zonas geográficas donde se elabora, su proceso de producción, normas que lo regulan y protegen, tipos de tequila, la manera de catarlo y degustarlo. Historia, filosofía y líneas de tequilas de las principales destiladoras. Marcas de tequila clasificadas por tipo y categoría, así como particularidades de armonización; cata: visual y olfato-gustativa. Maridaje de recetas por reconocidos cocineros mexicanos que el autor eligió: Aquiles Chávez, Francisco Ruano, Gerardo Vázquez Lugo y Josefina Santacruz, así como cocteles innovadores de la mano del <Cocktail-chef> Arturo Rojas… Finalmente sobre el estilo de escribir referente al “mundo” del tequila y la juerga de palabras, que se utiliza en este tema en general, y las características organolépticas que describe, aparte la selección de tequilas, otros temas y demás, me reservo la opinión, pero lo recomiendo como un buen diccionario, que se une a la línea de magníficos Diccionarios Larousse: ¡Aplausos!

 

 

WINE & ROSES: The wine, the chef, the experience 

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Un concepto vanguardista único en México, de clase mundial, llega a la zona de Santa Fe, donde la cocina abierta, autoría del chef Bruno Oteiza, más una extensa cava, una barra de cocteles diseñada por el reconocido mixólogo Mica Rousseau y una tienda con productos gourmet se fusionan en un espacioso ambiente central, terrazas y tres privados para convivir en equilibrio dando sentido a lo que proponen con la experiencia única de Wine & Roses… Una cava incluyente y minuciosamente curada con opciones de diversas regiones del mundo, uvas y bodegas, así como una oferta única de copeo en tres diferentes opciones de dosificación, brindan un sinfín de posibilidades para sorprender a los más exigentes. La propuesta gastronómica del chef Bruno Oteiza, un cocinero sin fronteras quien se define por su cocina de autor, fusiona recetas e ingredientes de todo el mundo para mejorar y reinventar la gastronomía tradicional. Los platillos conjugan perfecta unión entre la cocina española y mexicana con la excelencia de su técnica, maridaje y la mejor selección de materias primas bajo la mezcla de nuevas tendencias culinarias con un guiño a lo clásico para generar sabores únicos en cada rincón del paladar. La barra propone una coctelería de primer nivel con el detalle, cuidado y balance distintivo del sello único de Mica Rousseau. En cada una de sus creaciones se fusionan sus raíces francesas con su amor por las tendencias mexicanas, creando mezclas que trascienden el estado sólido y transforman lo líquido… Por último, para enriquecer la experiencia y completar la visita, desarrollamos un espacio dinámico que concentra productos gourmet y regalos exclusivos de origen nacional e internacional como vinos, libros, tabaquería, accesorios para cocina y coctelería, el arte de la mesa, café, tés y por supuesto, flores, las cuales siempre serán especiales en Wine & Roses: Park Plaza Torre II. Javier Barros Sierra 540. Motor Lobby. T. (55) 5257-5959. Reservas@wine-roses.mx. Lunes a Sábado de 13:30 a 00 hrs. Domingos de 13:30 a 21 hrs. TW e IG: @WineandRosesMX y FB: Wine and Roses MX

Y terminó el Pan y Vino, hasta el próximo descorche Dios mediante. Correo: gustavosauret@yahoo.com.mx