Pan y Vino por Marcelino

Por: Gustavo Sauret

Marqués de Cáceres Gran Reserva

panyvino_octubre_01¿Ha probado últimamente éste vino? Le invito a regodearse y quedar satisfecho, ya que en cada añada lleva algo muy especial, pues se elabora a partir de vendimias calificadas como “excelentes”. Según la cosecha, permanecen los vinos entre 26-28 meses en barricas del mejor roble francés, con una selección de viñedos de productividad limitada. Con un largo afinado en botella que puede llegar hasta 4 años, por ello se han vinificado y criado vinos de manera excepcional, para que la frescura de la fruta se enriquezca a lo largo del tiempo con una singular complejidad, sin que se pierdan los primarios organolépticos por el contacto de la madera del roble. Detalle que permite a lo largo de los años buen tiempo de guarda, que a la vez enriquece con el tiempo una singular complejidad. El Gran Reserva es uno de los riojas con mayor proyección internacional y más demandado en España y el mundo… Por eso se dice que: “el vino se hace en el viñedo”; máxima que sí bien no deja de ser verdad en Marqués de Cáceres entienden que la bodega, la tecnología, y un riguroso equipo técnico son igualmente necesarios para garantizar la calidad del producto final más allá de las clemencias o inclemencias de cada añada. Viñedos de más de treinta años garantizan el atributo. La dirección técnica de la Bodega establece cada año un riguroso calendario de recolección y entrada de uvas, de acuerdo con las visitas realizadas a pie de viña; y los controles de cultivo con objeto de asegurar cada año la mejor calidad… Y de la Bodega y el entorno le cuento que Marqués de Cáceres es una vinícola que elabora y cría vinos en la única Denominación que en España ostenta el título: “Denominación de Origen Calificada Rioja” por el gran rigor en los controles, así como por las más altas exigencias de calidad observadas en la zona de producción. El enclave privilegiado en el que está situado –le permite conseguir unos tintos de gran personalidad, ricos en extractos y con una buena concentración y color– en la localidad de Cenicero a 20km de Logroño en La Rioja Alta, a la vista de la enorme variedad de microclimas, suelos, orientaciones de viñas y demás, Marqués de Cáceres optó desde el inicio por adquirir a los viticultores las uvas de los <pagos> más privilegiados en las mejores zonas, asegurándose, mediante una estrecha colaboración profesional la continuidad a lo largo de los años en el suministro de uvas, siendo la zona de viñedo tradicional más prestigiosa de España y cuyo renombre, basado en la alta calidad y peculiar personalidad de sus vinos, le ha permitido ser embajador y precursor de los vinos españoles en la mayoría de los mercados mundiales, llevando como blasón a Marqués de Cáceres… Que cuenta con unas instalaciones para disponer de unos 38 millones de litros de vino en “stocks” permanentes, y un parque de más de 40 mil barricas de roble francés y americano con unos botelleros que albergan unos 10 millones de botellas, garantizando el perfecto afinado de las mismas. La Bodega también elabora vinos: rosado, tres blancos: seco, semi-dulce y fermentados en barrica; y ahora blancos en Rueda. Desde su fundación en 1970, Marqués de Cáceres ha experimentado expansión por el mundo convirtiéndose en una marca líder con alto reconocimiento de los consumidores y prestigio. Ha sido elegida en varias ocasiones como la marca privilegiada de vinos españoles por la acreditada revista Wine & Spirits. Por algo la marca está presente en más de 120 países ¡Salud!

 

Presentación de Mezcal Nucano: hará historia…

panyvino_octubre_03 panyvino_octubre_02Pues con la novedad de que hace unos días, se hizo el lanzamiento comercial de Mezcal Nucano en el prestigiado restaurante Cantina La Bartola situado en Alta Vista, con la asistencia de conocedores de mezcal e invitados… El evento inició con la presentación protocolaria de Luis Miguel García, gerente comercial de CAVISA y responsable de la comercialización, quién aseveró que: “Este mezcal conquistará el mercado por su excelente calidad y características que lo diferencian y lo hacen único en el mundo de los mezcales, con la intención de ofrecer un destilado que vincule al consumidor con el origen y la tradición del mezcal oaxaqueño. Además del hecho, que el diseño de la imagen de Nucano fue realizado por un artista oaxaqueño. Con una producción, limitada por lotes y botellas numeradas; confirman la naturaleza Premium de este mezcal, dirigido a un público conocedor y exigente”… Posteriormente Felipe Morán, productor de Nucano habló de la historia de cinco generaciones de maestros mezcaleros de San Dionisio Ocotepec, Oaxaca, lugar de origen de este mezcal cuya experiencia y talento se vierten en este producto auténticamente artesanal: cocción en horno cónico de piedra, molienda con rueda de piedra con tracción animal, fermentación natural en tinas de encino y doble destilación en alambique de cobre con fuego de leña. Y concluyó afirmando que: “Nucano (Fuego grande) es una muestra de la calidad de los productos artesanales de Oaxaca generados por el trabajo, la cultura y la tradición de su gente, factores que son reconocidos en México y en el mundo”, e invitó a la degustación con una cata dirigida por Claudia Gabriela Ibarra, mezcalillera, profesional del ramo y coordinadora del evento, quién lució los mezcales: Joven, Añejo y Reposado, resaltando las propiedades organolépticas de cada uno, al degustarlos solos y en maridaje con los alimentos servidos. La experiencia cautivó a los presentes confirmando así la exquisitez de cada una de las tres presentaciones; de la que le copio su ficha técnica: Nucano Joven 100 % artesanal de agave Espadín Augustifolia (48 % Alc. Vol.). Maduración del agave: 8 años. Tipo de horno: Cono de Piedra. Tipo de molienda: Rueda de piedra tirada por caballo. Tipo de tina: Madera de encino. Destilador: alambique de cobre con dos destilaciones. Ajuste de riqueza alcohólica: Corazón.  40% Alc. Vol. Encantador y expresivo… Mezcal Nucano Añejo Gran Reserva: 100% agave Espadín Angustifolia (36% Alc. Vol.): Maduración del agave: 8 años. Tipo de horno: Cono de piedra. Con molienda: de rueda de piedra tirada por caballo. Tipo de tina: madera de encino. Destilado 2 veces en alambique de cobre. Madurado en barrica de roble blanco de 3 a 5 años. Ajuste de riqueza alcohólica: Corazón. Al 36% Alc. Vol. Ingrediente: Ninguno. Refinado y armonioso… y del Reposado, 100% agave Espadín Augustifolia. (36 % Alc. Vol.); Elegante y sofisticado. En próxima edición primero Dios le informó… Para terminar la velada Claudia Gabriela Ibarra y Luis Miguel García agradecieron su asistencia a los presentes y dieron por concluido este exitoso evento (continuará).

 

Oporto Ferreira: 250 años; produciendo “generosos” de alta calidad

panyvino_octubre_04Y pasando a otros descorches, para el antojo vespertino qué le parece un oporto, vino que recibió este nombre de la ciudad ubicada en el puerto de Oporto; su lugar de nacimiento y producción, se halla a 100 km de la ciudad (al Norte) de Portugal. Así hoy toca informar de la etiqueta: Ferreira. La marca portuguesa, con más de 250 años en producir vinos “generosos” de alta calidad, símbolo de un país y una cultura que honra con orgullo: La leyenda de Ferreira, entrelazada con la historia de la evolución de la Región del Duero; creando en 1751 su vino de Oporto… Ahí Antonieta Adelaida la famosa <Doña Antonia>, vivía al frente de una gran empresa concentrando su poder en el importante patrimonio de Ferreira. A los 33 años se hizo cargo de la familia, pero no se limita a la gestión de una herencia. Se fortaleció e incrementó la empresa gracias a su espíritu emprendedor y el carisma, que aún hacen referencia en Portugal, elaborando muchos tipos de vinos oporto. Como los “tawnys” y más longevos que los “ruby”, que suelen consumirse rápidamente…. El ruby, al ser más joven, es un vino de color más brillante e intenso, de hecho, por eso recibe el nombre de la piedra preciosa. Se embotella al estar a punto, en vez de pasarlo por barrica (en algunos casos se añeja, 3 años en los clásicos toneles o pipas; pero por menos tiempo que el tawny), además conserva más sus notas frutales… El tawny es una mezcla de vinos de distintas añadas que se afinan en barrica durante varios años. Su color es más hacia las tonalidades terracota y su transparencia evidente. Sus aromas derivan hacia nueces y frutos secos o confitados, y se vuelven más delicados y complejos. Aunque sigue siendo dulce, esta sensación se vuelve también más suave que en el ruby. Por ser más complejo en sus características y elaboración, es también más costoso. Es envejecido en pipa de roble: de de 3 a 5 años lo cual le confiere un sabor más ligero y suave perdiendo su color <rubí; fidedigno>. De tal forma amable leerevista, ubicados en el conocimiento del oporto le informo que: El tawny más conocido y consumido es el Ferreira Porto Tawny. Con uvas seleccionadas entre otras de: tinta barroca, tinta çao, tinta roriz, touriga nacional y touriga francesa y tiene un grado alcohólico de 19.50º. Es ideal consumirlo a una temperatura entre los 15 y los 16 grados. Se distingue por tener un gusto frutal, ligero y persistente en la boca. Al paladar hay notas de frutas, y por ende es perfecto para maridar con frutos secos, dulces muy delicados, pasteles, turrones, mazapanes y galletas. También hay Tawny Ferreira blanco, de 8 años Doña Antonia, 10 Quinta do Oporto, 20 Duque de Barganca, y de 30 o más de 40 años; su edad corresponde a la media de edad de cada uno de sus componentes. La mezcla contiene, por tanto, tawnies más jóvenes y más añejos, en diferentes proporciones, así qué, una vez antojados, qué espera para beberse unas copas de oporto Ferreira ¡Salud!… Y hasta el próximo descorche, DIOS, mediante, terminó el Pan y Vino de Oporto… Correo: gustavosauret@yahoo.com.mx