Pan y Vino por Marcelino

Por: Gustavo Sauret / Director Asociado de Agencia Relaciones Públicas "Parola"

Gaudium 2008: joya de la Denominación de Origen Calificada Rioja

panyvino_dic_01Gaudium, para la Noche Buena, el recalentado de Navidad y Año Nuevo: un vino intenso y cautivador en nariz, cremoso, elegante, complejo, equilibrado, de excelente persistencia y largo en boca, con un pos gusto extraordinario, elaborado con uvas Tempranillo 95% y Graciano 5%, una evidente expresión vinosa, con prodigioso cuerpo, y grata concentración olfatogustativa; insigne vino tinto y blasón de La Rioja. El Gaudium no es un vino común, carga a la zaga, horas de empeñosa laboriosidad y mucha pasión por elaborarlo, del que comenta el enólogo Fernando Gómez: “Empeñados en ofrecer un vino “non plus ultra” de gran clase; desde su nacimiento el vino envejeció en barrica nueva de roble francés de 16 a 20 meses. Este proceso de crianza se completó con un afinado de 24 meses en botella logrando la elegancia que distingue a este vino de gran clase. A la vista: adherente a las paredes de la copa, formando capa con arcos de piernas largas; tonalidades rubí oscuro a teja y color picota; en el ribete de la copa, se aprecian reflejos púrpuras, entre otros… Nariz: aromas de frutos negros maduros, exuberancia de matices especiados; en retronasal rebosan: granada, frambuesas, arándanos maduros, notas balsámicas y lácteos; un elegante tostado que le confirió el roble francés; con el toque exacto de tostado pedido al tonelero, para ofrecer peculiares matices torrefactos, y “pincelada” de vainilla. En boca: despliega la tipicidad de la uva, con taninos ricos, en plena armonía, encierran lo que el enólogo, quiso darnos, para ofrecer sabores que confirman nariz, ofreciendo otras notas más de violetas y tabaco”. Le invitamos a descubrir, amable leyente de acuerdo a su memoria gustativa, incitándole a probarle y buscarle otros sublimes matices, apreciándolo carnoso aterciopelado y persistente, originado por sus uvas de viejas viñas de 40 años, así que dispóngase a consentirse dejándole a su paladar el poder disfrutar este singular vino, para apreciar la  armonía entre la barrica y fruta, que lo convierte en una obra maestra de la enología riojana… Se recomienda pedirlo en los “mejores” restaurantes o en su tienda gourmet de prestigio. Maridaje: cortes de carne asada, a la parrilla, en salsas, quesos semi-curados o una pierna navideña o al horno de cerdo a la ciruela. Temperatura de servicio: 16-18ºC. En una buena copa –ojo no en cualquier copa- dejándole oxigenar antes de beberlo, una hora antes del festín ¡Salud por la Noche Buena y provecho navideño! Terminó el Pan y Vino, hasta el próximo descorche, DIOS mediante. Correo: gustavosauret@yahoo.com.mx

 

Martín Códax Lías: Albariño cremoso y untuoso de Rías Baixas

panyvino_dic_02Ya estamos de vuelta en este fin de año, y les presentamos nuestra apreciación sobre Martín Códax Lías, de una Bodega que nace en 1986 y toma por nombre el del más célebre trovador gallego del que aún se conservan sus cantigas, las más antiguas del galaico-portugués con su música original. Desde entonces, Bodegas Martín Códax ha crecido y aumentado su prestigio en más de 40 países, entre ellos, México. Un proyecto que comenzó con la ilusión y el esfuerzo de un grupo de viticultores y que hoy en día es ya una realidad que ha convertido a Martín Códax en emblema de los vinos gallegos fuera y dentro de nuestras fronteras. Con su vino insigne blanco monovarietal 100% Albariño de la DO Rías Baixas, fermentado en depósito de acero inoxidable y con crianza sobre sus propias lías. La uva utilizada por Martín Codax Lías procede de un viñedo de 12 hectáreas, de una de las parcelas más grandes del Valle de Salnés. Ubicada el municipio de Meis, Pé Redondo: un viñedo experimental propiedad de la bodega. Los racimos se seleccionan durante la realización de la cosecha. En la bodega, los granos fermentan en depósitos de acero inoxidable a temperatura constante de 17ºC. Los enólogos realizan una exhaustiva selección de las mejores lías finas entre todos los depósitos de la bodega. El vino y las lías finas seleccionadas son sometidas a ”batonage” durante dos meses, aportándole untuosidad y volumen en boca. Luego, realiza una crianza de diez meses en depósitos de acero inoxidable con las lías en reposo para lograr redondez y el equilibrio deseado… Notas de cata: A la vista: amarillo pajizo. En nariz: intensidad aromática alta, con notas de fruta muy madura: pera, manzana y melocotón blanco, recuerdos de crianza sobre lías muy limpias (levadura, panadería y vainillas). Fase gustativa: entrada amplia en boca, graso y con volumen, buen paso, largo y retrogusto frutal; confirma notas lácticas y panadería. Ideal con el tradicional bacalao, pescados grasos como el salmón y blancos en salsa al horno, pescados azules como el atún fresco, risottos, quesos semicurados, carnes blancas como el pavo, pollo y hasta el conejo. Y ¡provecho navideño! Premios: Medalla de oro en Cinve 2016. Medalla de oro en la Guía de Destilados, Vinos y Bodegas de Galicia.

 

 

Valdubón Reserva 2012

panyvino_dic_03Hablar de los vinos de Ribera de Duero es hablar otra de las más afamadas regiones españolas. Bodegas Valdubón fundada en 1997, situada en la localidad de Milagros, población cercana a Aranda del Duero (Burgos) e integrada a la DO en pleno corazón de la afamada “Milla”, donde la viña se cultivaba hace más de 2000 años a la orilla del río Duero, esta bodega hace honor al vino como la máxima expresión de la unión de las mejores viñas de más de 40 años, con uva 100 por ciento Tinta Fina o Tempranillo para la elaboración del Valdubón Reserva 2012… La vendimia se realizó gracias a la buena climatología de 2012. Comenzando la recogida en su momento preciso, unido a una selección exhaustiva de solamente aquellos racimos en perfecto estado sanitario de maduración, para luego pasar a la fermentación, dándose por terminado cuando el vino mostró su gran estructura sin perder la frescura de sus aromas: todo un “artegio” de los enólogos, que obtuvieron un vino estructurado. Consecuencia de la mezcla de sus frutas maduras con las notas provenientes de su contacto con la madera… La crianza pausada que ofrecieron las barricas nuevas de roble francés y americano 50 y 50%, permitió observar, paso a paso, cómo el aroma y la estructura de Valdubón se fue enriqueciendo con tonos especiados, al mismo tiempo que se redondearon. Para decidir el tiempo justo de estancia en barrica de 24 meses… La crianza del Valdubón Reserva 2012 se fue enriqueciendo con tonos especiados, al mismo tiempo que se redondearon. Se realizaron trasiegos cada 4 meses, poniendo especial cuidado en evitar una oxigenación excesiva y sin dañar color y aroma durante este proceso. La crianza se concluye con un mínimo de 24 meses en botella… Ficha de Cata: En copa se muestra cubierto, con color rojo intenso con destellos violetas, que revelan su buen envejecimiento. En nariz se muestra complejo y especiado, rico en frutas rojas maduras mezcladas con notas de regaliz y frutos secos. En boca se presenta alegre por su buena acidez, pleno de taninos maduros, con elegante ataque, excelente evolución e intenso final. Para un mejor disfrute del vino, se recomienda decantar Valdubón Reserva 2012 treinta minutos antes de beber con las viandas navideñas y de fin de año a su gusto en: cerdo, estofados, chuletones, quesos maduros, en fin.

 

Divino 1984

panyvino_dic_04Añejado por 30 años a cargo de los maestros mezcaleros de Licores Veracruz, su director comenta: “Fue en 1984, cuando llegó a nuestra fábrica en Córdoba, Veracruz, un cargamento de mezcal Espadín, destilado de agave Angustofilia-Haw que al momento de ser trasvasado noté que desprendía un aroma exquisito y pedí a mis padres don José Villanueva Arteaga y doña Celia Barragán Espinoza, que guardaran parte del extraordinario espirituoso para madurarlo; así quedaron 17 barricas con aproximadamente 3000 litros de mezcal, sólo que en la creación de esta bebida,-al tiempo de que las barricas iban madurando el destilado-, ocurrió un “olvido divino” y pasaron varios años sin que nadie lo recordara. Treinta años más tarde, el autor y la obra se vuelven a encontrar y redescubrimos el cargamento atesorado. De las 17 barricas, se trasvasa el líquido a 5, debido a la evaporación del destilado y al pasar el tiempo se envasa Divino Añejo 1984: 600 botellas para México y 600 botellas para exportación. Hoy solo quedan 300 para el mercado nacional de esta joya única e irrepetible en el tiempo-. Cada botella de origen italiano está protegida por un estuche bivalva fabricado a mano. Con 42% Alc. Vol: un tesoro de México para el mundo, añejado en antiguas barricas de roble blanco, certificado por el Consejo Regulador del Mezcal, obra de Licores Veracruz, empresa con 67 años que ofrece los mejores rones, licores, tequilas, mezcales; desde Córdoba Veracruz a 30 países. A través de esa especialización en comercio exterior, Divino 1984 es exportado a Japón, Estados Unidos, Inglaterra, España, Francia, Luxemburgo y Hong Kong”… Del Divino 1984, añejo de 30 años en barrica antigua jerezana de roble blanco, explica José Villanueva, mezcalero de 5 generaciones y creador de esta joya: “Envasado en botella firmada, numerada y fechada a mano. Con certificado de autenticidad, dada su creación. Estuche individual y artesanalmente como los grandes coñacs y whiskies. Nota de cata: Presenta en vista un bello y profundo color cobrizo con destellos dorados, guardado por muchos años en roble europeo, brillante y con magnifica transparencia. En nariz, un concierto de aromas complejos con notas herbales, ahumadas y dulces que recuerdan el agave, nueces, almendras, avellanas y un delicioso toque de barrica fina que contribuye a que el aroma sea más complejo y delicioso. En boca, confirma nariz, su ataque es equilibrado destacando cierta grata acidez que manifiesta un perfecto equilibrio entre el clásico sabor del mezcal y el carácter que sólo el tiempo en barrica le puede dar”.42% Alc. Vol. Ideal para colección o para celebrar grandes ocasiones. Disponible exclusivamente Liverpool e-commerce, o directamente en Licores Veracruz: ventas@livesa.com.mx Facebook: @licoresveracruzofficial y http://www.licoresveracruz.com