Pan y Vino por Marcelino

Por: Gustavo Sauret / Director Asociado de Agencia Relaciones Públicas "Parola"

Verdejo 2016 Marqués de Cáceres

panyvino_septiembre_01Cuando el entrañable don Enrique Forner funda la Bodega Marqués de Cáceres en 1970 en el corazón de la Rioja, cristaliza la vocación de su familia iniciada en 1925. Hoy, su hija, la carismática Cristina Forner continúa el espíritu emprendedor de la saga familiar creando en 2014, otro apasionante capítulo en la compra de 125 hectáreas, en el “cogollo” de la DO Rueda. Un gran proyecto de viñedos propios plantados en suelos únicos de uvas Verdejo y Sauvignon Blanc para ofrecer auténticos vinos de autor, mismos que consiguen en poco tiempo un posicionamiento de prestigio y calidad  a nivel internacional, dando muestra del potencial que ofrece la DO (Denominación de Origen) a su vino, premiado con medallas de oro para la cosecha 2016 en Mundus Vini, en el 20th Grand International Wines Award 2017 entre los 10 mejores verdejos del mundo; oro en el concurso CINVE 2017 y oro en Los Ángeles International Wine Competition   2017 a la cosecha 2016, calidad indiscutible de ésta vinícola con un vino excelso, recomendado para sus próximas degustaciones. De la DO Rueda le informo: La comarca se ubica en el centro de Castilla y León cuya zona de producción está en las provincias de Valladolid, Segovia y Ávila, en España. Se trata de la DO vitivinícola más antigua de Castilla y León, establecida en 1980, que inicialmente circunscribía su producción a vinos blancos. La zona cuenta con una tradición de cultivo de la vid desde hace 10 centurias. En el Siglo de Oro fue considerado el vino de la Corte en la época de los Reyes Católicos, con sus afamados vinos “Dorados” al Sur de la provincia de Valladolid, donde los inviernos son muy duros, secos y de elevada insolación, alcanzándose una perfecta maduración. Ahí la cepa Verdejo produce vinos blancos de fuerte personalidad y color pálido, de sutil y finísimo aroma, de paladar fresco, amplio, sensato y equilibrado con un elegante final de boca, como el Marqués de Cáceres. Cosa que han logrado en la vinícola, ya que fue ideada para facilitar el proceso de elaboración, desde la cepa a la botella; enclavada en el propio viñedo, su ubicación permite recoger la uva en tiempos cortos, cuando lo precisa el punto de maduración preservando así mismo la expresión más rotunda y viva del origen de sus viñedos en Serrada y la Seca. Viñas cultivadas con esmero y rendimientos moderados, de gran calidad. Vendimia nocturna, con temperaturas frescas con el fin de preservar y potenciar al máximo sus cualidades vinícolas, las uvas, son recogidas de noche en estado sanitario impecable; luego son sometidas a un enfriamiento antes de proceder a una selección de los mostos mediante un prensado suave. La fermentación con sus lías más finas, se conduce a temperaturas controladas; manteniendo las lías hasta el momento de su estabilización y embotellado final. El resultado: viste un bonito color pajizo con irisaciones verdosas brillantes; mineralidad y carácter floral en nariz: fragante, realzada y por toques cítricos. En boca amplia, vivacidad refrescante, dejando paso al pomelo, notas de manzana verde, corteza de limón. Un amplio retrogusto y mucho carácter, hacen de este Verdejo una gran apuesta para cualquier momento de disfrute al maridaje gastronómico variopinto y con pescados y mariscos. Creado por los enólogos Carmen Blanco y Fernando Gómez, bajo la supervisión de doña Cristina Forner. Temperatura a servir entre 6/8º C. ¡Salud!

 

Montes Alpha Cabernet Sauvignon 2014

panyvino_septiembre_02Elaborado con uvas seleccionadas de los viñedos del Valle de Colchagua, irrigados bajo el sistema de “Riego sustentable” desarrollado por Aurelio Montes, (sistema que conocimos con el “Señorón” don Aurelio cuando vistamos Chile con los amigos de la Federación Internacional de Periodistas y Escritores del Vino <FIJEV>) y su equipo, Douglas Murray, Alfredo Vidaurre y Pedro Grand, cuatro grandes visionarios, que han logrado con el tiempo llegar a más de cien países, entre ellos México y ser reconocidos por su extraordinaria y permanente calidad,  a partir de años de investigación, de la cual nos comentó: “Con éste riego se ha permitido conocer la cantidad justa de agua que hay que aportar después de las lluvias de invierno, que son poco lluviosas, donde los aportes a través de riego son indispensables. Esto permite reducir hasta un 65% el aporte de agua en forma de riego y, a su vez, mejorar las calidades de la fruta que ofrece profundo e intenso color rojo rubí con tonos violetas. En nariz su habitual elegancia, exhibe  potentes aromas a frutos rojos y negros, maduros como ciruelas, higos y moras. Suaves notas: pimienta negra y charcutería se entrelazan con interesantes aromas a tabaco, provenientes del roble francés, los que acomplejan y realzan el seductor perfil aromático de este clásico de la enología chilena. En boca: es robusto, muy balanceado y de taninos redondos. Su excelente estructura y sensación de volumen entrega un final remarcable y placentero que resulta muy consecuente con su nariz”, finalizó don Aurelio…Y del período de cosecha y geografía le cuento amable leyente: La temporada 2013-2014 estuvo marcada climáticamente como regular en la finca de Apalta. Los rendimientos naturalmente más bajos de esta temporada permitieron mantener un buen estándar sanitario de la fruta, y lograr buenos grados de concentración de color y madurez fenológica… Los viñedos de Cabernet Sauvignon están ubicados dentro del Valle de Colchagua, específicamente en Marchigüe y Apalta, donde esta última tiene mayor aporte. Estas dos áreas tienen suelos de origen granítico en diferentes niveles de descomposición. El Cabernet Sauvignon está localizado preferentemente en zonas planas y de baja pendiente, con moderada retención de humedad. Apalta se expresa muy bien en aromas con alta elegancia y complejidad, a su vez que con muy intensos colores… Montes Alpha 2014: Cabernet Sauvignon 90 y Merlot 10%. El 55% del vino es mantenido por 12 meses en barricas de roble francés de primer, segundo y tercer uso. Alcohol 14°. Recomendaciones de guarda: al menos diez años. O disfrutarlo de inmediato. Temperatura al servir: 17º a 19º C. Decantación: 30 minutos al menos… Maridajes: carnes rojas a la parrilla o asadas, espagueti con salsa boloñesa, chuletas de cordero con salsa Cabernet y champiñones, cochinita pibil, chamorros a las finas hierbas, y lo que su bolsillo permita, sin faltar buena dotación de quesos maduros y semi-blandos… ¡Provecho!

 

Canal Once abre un espacio para dialogar: “Entre Mitos y Realidades”

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La serie “Entre Mitos y Realidades”, original de Canal Once, con expertos en diversos temas debaten acerca de la veracidad de muchas creencias. Es un programa de las periodistas doña Catalina Noriega, quién no tiene “pelos en la lengua” cuando se trata de disertar sobre algún tema y la experta Pilar Ferreira de amplia experiencia en diversas cuestiones, con su clásico estilo de puntualizar los temas con gran agudeza. Serie que se transmite los sábados a las 19:00 horas por señal abierta. Ahí se analiza a fondo creencias y/o comportamientos que  forman parte del imaginario colectivo y, en muchos casos, los que suelen representar un “negocio” para embaucadores profesionales y charlatanerías que constituyen un verdadero riesgo a la salud pública… “Entre Mitos y Realidades” abarca temas como: el movimiento en contra de las vacunas, el uso de la marihuana, adicción a dispositivos móviles, grafología, horóscopos, dietas y productos milagro, criogenia, maternidad subrogada, adolescencia, equidad de género, hipnotismo, vegetarianismo -tema tratado hace días-, teniendo como invitados a Ivette Hernández nutrióloga de la Clínica Dy By Dy y al doctor Erik Estrada, especialista en Nutrición Experimental quién defendía apasionadamente el veganismo y el vegetarianismo, a diferencia de la ponencia de la nutrióloga Hernández quién comentaba los beneficios de alimentarse con proteína animal… Después de escuchar al doctor Erik en “Entre mitos y realidades”, y las respuestas de Ivette, doña Catalina, apuntaba al doctor los porqués y los contras del consumo de carne, mismo que los desmitificaba ella, con argumentos sólidos y objetándolos con lo que exponía Ivette; mientras que Pilar Ferreira los moderaba con gran juicio y así sucesivamente. En fin, buen programa que proporciona información seria, precisa y entendible. Más allá de pontificar, cuestiona los elementos necesarios para que el público decida con conocimiento de causa… y del tema me permito acotar un estudio de la Universidad de Harvard sobre el consumo de proteína animal: determinante para el desarrollo humano, incluso antes de que el fuego se usara para cocinar. Pues para muchos comer carne está mal y hace mal. Pero, si la presentación de esos datos se privara de un contexto adecuado, para forzar las conclusiones de una ideología alimentaria, ¿qué pasaría? El estudio se basa en el “Impacto de la carne y las técnicas de procesamiento de alimentos en el Paleolítico Inferior en la masticación de los humanos”. El nuevo análisis, resultado de los experimentos de los biólogos especialistas en evolución Katherine D. Zink y Daniel E. Lieberman, muestra que la carne ya asada directo al fuego, jugó un papel central en la constitución de la naturaleza humana tal como se la conoce en el presente. Hace 2.6 millones de años los ancestros del hombre moderno comenzaron a dedicar menos tiempo y menos esfuerzo a masticar. Se estima que ese ahorro de masticación permitió la reducción del tamaño de la mandíbula, sus músculos y los dientes, a la vez que el aumento de consumo de proteína; permitió que el cerebro se transformara. ¿Niéguemelo lector?

 

Fallece el doctor Hans Backhoff Escudero

panyvino_septiembre_04Al cierre de la edición llego un comunicado sobre el deceso del cordial doctor don Hans Backhoff mandamás de la vinícola Monte Xanic, motivo por el cual le damos la más sincera condolencia a su esposa doña Lety, a su hijo Hans, hermanas y socios, por la irreparable pérdida para la industria vitivinícola nacional e internacional, de un hombre ejemplar y pionero en elaborar vinos de alta calidad: En paz descanse. Foto Nota 4.- Fallece el doctor Hans Backhoff Escudero

Y terminó el Pan y Vino, hasta el próximo descorche, Dios mediante. Correo: gustavosauret@yahoo.com.mx