Para Chiles en Nogada — La Buena Barra

Por: Rosaura Cervantes Conde

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Qué sería de nuestro país sin nuestras tradiciones y la comida, y con ella los platillos de temporada… Miro mis redes sociales y la constante que ha habido en estos días es preguntar dónde preparan los más exquisitos chiles en nogada y en el top se ubicó La Buena Barra. 

Hay varias historias entorno a los chiles en nogada, desde aquella en la que las  monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla decidieron preparar un platillo que llevara los colores de la bandera, hasta aquella versión de Artemio de Valle-Arizpe, en la cual tres soldados del ejército trigarante tenían a sus respectivas novias en la capital poblana, estas, emocionadas por la Independencia y por volver a ver a sus enamorados, crearon este platillo sin apoyo de ningún recetario, tan solo con los rezos a la Virgen del Rosario y a San Pascual Bailón para que las iluminara…

Fue así que asaron el chile poblano, lo pelaron y limpiaron, para después rellenarlo con picadillo de cerdo, jitomate, cebolla, ajo, frutas de la estación, y semillas como almendras, nueces, piñones y canela… En el metate molieron las nueces con el queso fresco de cabra, imaginen el olor que desprendía aquella combinación, y todo para realzar el sabor de la salsa de nueces, al que posteriormente le agregaron jerez, para que no quedara ni muy sólido ni muy aguado, y lo sirvieron sobre aquellos chiles frescos, a los que les dieron un toque final con los granos rojos de la granada y hojas de perejil, aquello se veía espectacular, resaltando los tres colores del ejército, y sobre el sabor, hoy en día el reto es degustar el más rico.  

Después de estas dos bellas historias, puedo compartir que La Buena Barra ofrece exquisitos chiles en nogada, los cuales han sido elaborados con el mayor cuidado por el equipo de chefs que lideran su cocina. 

La Buena Barra surgió hace siete años revolucionando el concepto del nivel gastronómico que hace honor a los sabores norestenses de México y del diseño de la cantina contemporánea en la capital regia, y aplicando la misma fórmula hace seis años que llegaron a la capital del país.

La propuesta gastronómica de La Buena Barra es amplia, ha seleccionado platillos de varios estados de la República Mexicana aunque prevalecen los sabores clásicos regios como los deliciosos cortes de carne. 

La bienvenida la dan con una prueba de la sopa del día, servida en una pequeña taza, la porción exacta para después disfrutar desde unos tacos de ribeye o shortrib, un mini trompo al pastor llevado hasta su mesa o del queso al carbón. Cabe destacar que el queso es un producto exclusivo para La Buena Barra, compuesto 50% de queso de cabra y el otro 50% de vaca, aderezado con aceite de olivo a las finas hierbas y chile piquín. 

Otro dato importante que se debe resaltar son las tostadas que están horneadas lo que incrementa el sabor a cada platillo, también ofrece lechón y cabrito, pero ojo, están sujetos a disponibilidad; otro imperdible es la caña de filete flameada con mezcal directo en la mesa o el ribeye sobre un bloque de sal del Himalaya; y ya que mencioné el ribeye, están los tacos Delmónicos, éstos se sirven sobre una tortilla hecha a mano con un toque de chipotle, queso gratinado, jocoque y cebolla caramelizada, y al centro una salsa de chile árbol con un toque de jugo de limón y vinagre. También existe la opción de langostinos al mojo de ajo o pulpo al carbón y los domingos ofrecen una paella espectacular y área infantil. 

Reservaciones

Aristóteles 124, Esq. Masaryk, Polanco IV Secc, 11560 Ciudad de México, CDMX

Grupobarra.com

facebook.com/LaBuenaBarraMx/

Horarios

lun–mar 13:00–01:00h

mierc- sáb 13:00–02:00h

dom 13:00–18:00h