JUNCAL TABLAO FLAMENCO

Para vivir la experiencia del flamenco en su máxima expresión, no es necesario salir de la Ciudad de México, basta ir a la colonia Roma y llegar a Juncal Tablao Flamenco donde en un íntimo espacio podemos disfrutar de espectáculos y gastronomía de talla internacional.

Su dueña es nada menos que María Juncal, la más importante exponente del flamenco a nivel mundial quien con frecuencia, sin estar programada, sale a deleitar a los más exigentes espectadores y por supuesto, también convoca a bailaores de talla internacional, muchos de ellos vienen de presentarse en míticos foros internacionales: “La experiencia artística que van a vivir aquí… Artísticamente el escenario es el mismo, la interpretación es la misma. Este es su espacio natural, el Tablao el tú a tú, tan cerca, es la potencia natural del flamenco”.

Parte de la experiencia cultural que se recomienda al ir a España es visitar un tablao y aquí está uno con una gastronomía española minuciosamente diseñada. Juncal comenta: “Hemos hecho la labor de encontrar el producto, le hemos dedicado el tiempo y se lo seguimos dedicando. Tenemos un embutido de bellota de primera calidad (de Domecq), premiado cinco años consecutivos en España, igual que el lomo, el embutido en general, tenemos quesos de muchísima calidad y los productos frescos porque su tierra lo da”.

Evoca a la península ibérica: “Aquí se va a comer un bocadillo de jamón como el que yo me comía en uno de los lugares más míticos de Madrid, Casa Patas (uno de los tablaos más importantes) y no va a echar de menos nada. Se va a comer una tortilla de papa que le va a saber a tortilla de papa, buena con su cacho de pan a un lado, unos huevos rotos con jamón ibérico de lujo, unas albóndigas deliciosas. Nada es igual a nada cuando no se le imprime el cien y aquí sí hemos cuidado todo. De a deveras de a deveras”.

“El chef es mexicano, se trata de Sergio Méndez, y confieso no fue sencillo conseguir ese sabor ibérico. Se convocó primero al chef español Antonio Cortés para la capacitación, quien además es un gitano catalán cantaor, difícilmente encontraremos un personaje más inmerso en la tradición. El cuidado es tal que una vez a la semana el personal de la cocina toma clases de corte de jamón.

Sin embargo, el vino de la casa sí es mexicano, un tinto del Valle de Santo Tomás (Ensenada)”, descrito por Juncal como “una mezcla de Nebbiolo con Cabernet Sauvignon”.

Entre los aperitivos encontrará Olivas de la casa, Pimientos de padrón, por supuesto que una deliciosa Tabla de quesos, Tabla de embutidos mixtos ibéricos y Tabla de embutidos Joselito. En cuanto a las ensaladas podrá elegir entre la César de sésamo con cogollos de lechuga baby asados, Tomatera chinampa y Verde con hinojo, colinabo, pepino y manzana. Déjese seducir con las Tosta de queso azul con manzana verde; de burrata y tomates rostizados; de solomillo con fua; Tosta de hongos asados con huevo y la espectacular Tosta de queso camembert y frutos rojos. También ofrece Rosca de salchichón ibérico, lomo ibérico o chorizo ibérico y los deliciosos postres como el Ate con quesos manchegos madurados, higos con queso mascarpone y chips de jamón serrano, el envuelto de chocolate o tal vez prefiera el Cheesecake elaborado con quesos manchegos y sirope de frutos rojos hecho en la casa o la natilla catalana, y desde luego no puede faltar las sangrías de la casa, La Rubia y La Morena o tal vez elija el Tinto Juncal con uvas Cabernet Sauvignon.