SOTERO

En la Ciudad de Pachuca Hidalgo se encuentra Sotero (Ig @soterorestmx), uno de los restaurantes más acreditados de México, fundado por el chef Aquiles Chávez (@aquileschavez), quien crece con los fogones a la vieja usanza, pensando siempre en hacer de la cocina su historia de vida. Hoy es uno de los chefs mexicanos más reconocidos que ha puesto muy en alto la gastronomía mexicana.

Sotero el Restaurante de Cocina de Oficio (FB @SoteroRestMx), reúne lo mejor de las recetas tradicionales, utilizando ingredientes frescos cosechados de su propio huerto y de la región, su menú es tan cambiante como el clima de la bella airosa.

Este lugar es perfecto para comer con la familia o amigos, festejar cumpleaños o aniversarios, por su ambiente cálido y agradable, así como disfrutar de una muy buena comida acompañada de un buen vino, además de una excelente atención. “La Panadería de Sotero” -anexa a su restaurante-, ofrece el mejor pan de muerto preparado con la exquisita Mantequilla Gloria, pan salado y dulce de la más alta calidad.

Aquiles Chávez es considerado como uno de los mejores chefs del país, nació en la Ciudad de México y creció en el Estado de Tabasco. Estudió en el Colegio Superior de Gastronomía en Ciudad de México, donde fue reconocido como alumno sobresaliente. Al terminar su carrera se marchó a Holanda, allí abre su primer negocio independiente, un restaurante de comida Tex-mex llamado “Taco Mundo”. En 2024 Realizó una estadía profesional en Le Centre de Formation d´ Alain Ducasse, con el chef Alain Ducasse de Argenteuil, París.  Viajó a la India para abrir un restaurante de cocina mexicana en Nueva Delhi.  Años después, inauguró -como chef ejecutivo y copropietario- el restaurante “LO”, Cocina de Autor, ubicado en Villahermosa y más tarde “La Fisheria” primero en Houston, Texas, luego en Playa del Carmen, y Villahermosa, Tabasco, restaurantes especializados en cocina mexicana del mar. Aquiles es un activo participante en proyectos de gastronomía en todo México y Latino América. Autor de libros como ¡Aguas con Aquiles! y La Cocina y Las Locuras de Aquiles. Co autor en Las mejores recetas de los Top chefs de México y Grandes Chefs Mexicanos.

Mediante la casa Larousse se coloca en el gusto de la gente obteniendo el Premio Gourmand en la categoría The Best TV Celebrity Cookbook en México, y a nivel mundial y en el mismo género de concurso, se llevó el segundo lugar. Aquiles es uno de los más conocidos chefs de la televisión, ha sido protagonista de diversos programas de tv: “El Toque de Aquiles” y “Aquilísimo”. Realizó el reality show, “Aquiles en Houston” y “Moto Chefs” transmitido por la cadena FoxLife. Formó parte del jurado de Top Chef México, su carisma y personalidad divertida, siempre optimista, lo han llevado a compaginar su pasión por el arte culinario.

Actualmente el chef tabasqueño cuenta con tres restaurantes abiertos: La Fisheria en Playa del Carmen, el Beach Club by La Fisheria en el Hotel Princess de Acapulco y Sotero, en Pachuca. La investigación gastronómica de Sotero, está a cargo de Ulises Chávez, hermano del chef. Aquiles se convierte en embajador turístico de Hidalgo, por dar a conocer toda la riqueza gastronómica hidalguense en el programa “Aquiles Va Hidalgo”.

El restaurante Sotero, entusiasmados por celebrar el día Nacional de los Pueblos Mágicos, el pasado 13 de octubre hicieron un recorrido gastronómico único con un increíble menú de degustación “Pueblos Mágicos de Hidalgo” en honor a la bella capital del Estado y sus 9 pueblos mágicos, cada platillo fue muestra de amor por la cocina y la historia de esta región.

Y para destacar la riqueza culinaria y cultural de Hidalgo, el menú fue preparado con el toque particular del Chef Aquiles, realmente fue una obra de arte en el que resaltó los sabores y la tradición de cada uno de estos encantadores lugares.

Menú de degustación de Sotero:

“Pueblos Mágicos de Hidalgo” Chinicuil Tonic : Ginebra Jäpi de Ixmiquilpan, Chinicuil, Xoconostle. Pachuca de Soto: Chalupas Pachuqueñas con molleja de ternera black angus. Huasca de Ocampo: Tostaditas de trucha cruda, ensaladita de nopales tiernos, aceite picosito de pericón. Real del Monte: El raviol que quiso ser paste minero. Mineral del Chico: Bizcocho de milpa y montaña. Tecozautla: Guajolote criollo en mole verde, arroz con quelites.  Huichapan: Carnitas de lechón Ts´ udi Xirgo, compota de carnavalito, rabanitos heirloom. Zimapán: Endulzada de tortilla de piloncillo y anís, rellena de requesón de cabra. Zempoala: Tamalito de huitlacoche, helado de palomitas de maíz criollo. Acaxochitlán: Ginebra Jäpi, kéfir de acachul, manzana. Metztitlán: Curado de coco, fat wash de coco, azahar. Vino Rosado Jamädi – Grenache. Viñedo El Refugio. Nopala de Villagrán. Jamädi, significa agradecer, tu pueblo otomí te da las Gracias Madre Tierra por este sagrado fruto, lleno de sensaciones que nos llevan a nuestro espíritu primitivo. Rosado Grenache es un vino límpido y color rosa pálido, casi salmón, con una alta intensidad aromática, donde se marca la fresa, cereza y algo de cítrico. De segunda nariz notas florales, al paladar tiene una entrada amable, redondo en medio de boca y balanceada acidez. Y al final un delicioso Café de San Bartolo Tutotepec.