ALMARA

El sabor del mediterráneo

GASTRONOMÍA
octubre 2024
Rosaura Cervantes
Fotos Rodrigo E. Cervantes

En esta ocasión asistimos al primer restaurante de especialidades de Grupo Brisas, el restaurante Almara localizado dentro del Hotel Galería Plaza Reforma, en el corazón de la Zona Rosa.

Almara conjuga la cocina mediterránea-mexicana y en esta ocasión conversamos con el Chef Ejecutivo Luis Rodríguez, con quien conversamos y degustamos los platillos estrella, así iniciamos con una Tártara de atún con mostaza fina, quinoa y aceite de oliva con especias lleno de sabor, para continuar con la Sopa de cebolla gratinada con diversos quesos, simplemente deliciosa, y llegamos al imperdible Lechón lechal confitado con frutos secos, pera al vino tinto, camote y apio confitado -cabe destacar que el lechón lleva seis horas de preparación, que lo convierte en la especialidad de la casa-, para cerrar con un Créme Brûlée de vainilla “que es muy francés pero lo adecuamos con la vaina de vainilla de Papantla, Veracruz”.

Entre las opciones vegetarianas, Almara ofrece Verduras al wok con salsa de soya y jitomate; Cacerola de hongos, champiñón, portobello, setas y aceite de trufa; Risotto con verduras de temporada y Panna Cotta de verduras. Y de postre, la sugerencia, tenemos sorbetes artesanales, con base a agua.

“Tenemos una buena cava con vinos españoles, alemanes y mexicanos, estos últimos ocupan el 70% de la oferta, destacando los de Santo Tomás, el vino de la casa”.

Compartió que en Almara se está preparando un menú especial para Oktoberfest -salchicha, cerveza, panceta-; noviembre, el tradicional pan de muerto con sabor a chocolate, vainilla y/o de frutos rojos; y para diciembre 24 y 31 se realizará su tradicional Cena-maridaje, pero este será en el restaurante Plaza al tener mayor capacidad.

El Chef Luis Rodríguez junto con el Chef Corporativo Guy Santoro les toca ser parte de la apertura de los hoteles, recientemente inauguraron el de San Jerónimo en CDMX, Irapuato y León, en Guanajuato y el de Monterrey, Nuevo León. El chef Luis es miembro y también es el encargado de realizar y organizar la cena anual del Club Vatel, además, forma parte del Consejo del importante Festival Encuentro de Sabores, entre otras actividades.