GALIA CHEF

¿Quieres degustar platillos originales de Francia? ¡Te encantará Galia Chef Bistrot!

En esta ocasión charlamos con el Chef Emmanuel Chabre, y le pedimos nos sorprenda con un menú típico de Francia y su respuesta fue ¡Viajemos a París! El concepto de Galia es transportarnos a un rinconcito francés e iniciar este viaje por los sentidos a través de un Fois gras al oporto y cognac frío, para continuar una sopa de cebolla gratinada, y después con Res a la Bourguignon en salsa de vino tinto para compartir, y cerrar con un crème brûlée, praline o macaron.

Señala: “Este es el menú más francés y recuerda que no pueden faltar quesos porque para nosotros y voy a citar a Jean Anthelme Brillat- Savarin: “Una comida sin queso es como una mujer hermosa a la que le falta un ojo». Para nosotros el queso debe de estar, y debo señalar que en el restaurante encontrarás muchísimos quesos mexicanos también. Ojo, nosotros importamos muchos quesos desde lo que llegan en avión que tienen una vida muy corta hasta los que vienen en barco, que tienen una vida muy larga, tal vez 12 o 14 meses”.

Nos refiere que él está colaborando muy de cerca con la Asociación de Maestros Queseros Mexicanos: “Me doy cuenta de todos los quesos que se producen acá, también los pruebo y doy mi opinión porque conozco el paladar de mis clientes y ahí puedo tener éxito con esos quesos. Entonces, el 50 por ciento de mis quesos son mexicanos que muchos de ellos son una joya y no les piden nada a los franceses. Hay unos quesos que antes importaba de Francia, pero ya no, porque están mejores los de aquí”.

Mira, en Francia, en un menú de fiesta ya sea de boda, de Navidad, normalmente se consume una entrada fría, una sopa, un plato fuerte de proteína, un queso y un postre. Por cierto, chef, hablando de fiestas, qué tienes preparado para el día de Acción de Gracias: “Tendremos pavos, pavos rellenos de una deliciosa mezcla de tocino, champiñones, blueberries, pasas, manzanas, vegetales, nueces y hierbas, pavos rostizados, también existe la opción de medallones por la gente que no quiere comprar un pavo completo”.

El Chef Emanuel Chabre es de la parte más mexicana de Francia, que es la Barcelonette donde tienen gran variedad de la gastronomía mexicana al pie de los Alpes, aunque confiesa que él estaba ya estaba enamorado de México mucho antes de visitar el país. Señala que sus padres vinieron por primera vez a México cuando se realizaron los Juegos Olímpicos y no dejaron de hacerlo sucesivamente, y a su regreso, llevaban con ellos mole y platillos característicos de nuestro país al lugar más mexicano de toda Francia, a la Barcelonette de donde es originario.

Información

Galia Chef Bistrot Álvaro Obregón

Álvaro Obregón 101 (esq. Orizaba)

Col. Roma Norte,

C.P. 06700, Cdmx

Reservaciones: 55 5511 3949

Contacto: alvaro@galiachef.com

También cuentan con tienda en línea y banquetes