CHAMBAO

Cancún, Quintana Roo. Es la calidad de las viandas y el ambiente; es la forma de involucrarse con el fuego para honrar a los cortes, y la exclusividad del producto; es el escenario y el ritmo con el que los momentos se suscitan aquí; son las impresiones y la plasticidad de una propuesta artística que acompaña la arquitectura deslumbrante y el repertorio ad hoc que imprime el DJ, alimentando los cálidos espacios de toda la experiencia.

Chambao, la octava apertura de Grupo Rosa Negra, ahora en Cancún, es todo lo que jamás has visto ensamblado en una grill house, y por eso mismo, es un hito en la moda, en el devenir de los nuevos conceptos de parrilla y fuego en México. Desde que abrió en Tulum, apenas coincidiendo con las navidades, Chambao ha sorprendido a la comunidad gastronómica de la zona, por su éxito sin precedentes, y ésta no es una frase acuñada para proyectarlo, es una realidad palpable. A partir de marzo, abre en Cancún, de cara a los imponentes atardeceres en la laguna de Nichupté y contrastando ese elemento de inspiración natural que le dio origen: la selva y el mar.

Chambao es un concepto hecho a mano. Es un manojo de detalles, en donde la gastronomía coincide y se enriquece con el entorno sibarita que advierte rusticidad y exotismo, lujo y arte.

El jardín y la terraza son protagonistas en el diseño, con materiales que se desprenden de sus extremidades para crear un ambiente acogedor. Maderas antiguas, detalles en cobre, lujosos sillones y texturas confortables que entretejen historias.

En la parrilla una propuesta única en el país armada por cortes japoneses omi, Kobe y takamori. El primero, producto de una larga tradición ganadera que se desprende desde la época de los señores Shogun; el segundo pertenece a un club de rígidos estándares en el desarrollo de los programas cárnicos, y muy famoso en todo el mundo; el tercero representa la tradición nipona nativa y una alimentación estricta que incluye cereales fermentados, de ahí que hace años, se pensara que el ganado japonés era alimentado también con cerveza

Cortes naturales Creekston Farms; wangus australianos de Jacks Creek y otros productos. Del mar: salmón tyee, un exclusivo programa de cría individual de la especie en Nueva Zelanda; también salmón de Tasmania; alaskan king crab; langostas australianas, mexicanas y estadounidenses; sepia, este cefalópodo primo del calamar, que el chef entrega con una consistencia suave y sedosa; camarón tigre U1, el más grande y el más apreciado en el mundo por su sabor y tamaño; entre una larga lista de productos premium de elite.