BODEGAS PROTOS Y RESTAURANTE EL TAJÍN

Bodegas Protos tiene el privilegio de haber sido la primera Bodega establecida en la Ribera Del Duero. Protos se localiza en la llamada “Milla de Oro”, donde se encuentran las bodegas más prestigiadas de toda la Ribera de Duero (Peñafiel- Pesquera- Valbuena). La historia de la bodega comenzó en 1927 con la unión de un grupo de 11 viticultores de Peñafiel, lugar conocido por su imponente castillo y así crearon una cooperativa a la que denominaron “Sociedad Cooperativa de Peñafiel”.

Su historia de elaboración inicia con la primera etiqueta Ribera Duero, que años más tarde (en 1982), cedería el uso del nombre a la Denominación de Origen Ribera del Duero. Ubicada en Peñafiel (Valladolid), España, la más reciente bodega -construida de última generación-, fue diseñada por el genio de la arquitectura Richard Rogers, galardonado con el premio Pritzker, Alonso Balaguer y Arquitectos Asociados. Ha sido la bodega más visitada de esta Denominación de Origen, que al día de hoy es una de las más importantes tanto por la calidad de sus vinos como por su volumen de producción y es referente mundial de los vinos de la Denominación de Origen Ribera del Duero.

Protos, del griego significa “Primero”, la primera bodega fundada llevó el lema “Ser primero”, como actitud de mejora constante, con la única finalidad de hacer el mejor vino. En la actualidad Ribera del Duero es uno de los destinos favoritos para conocer. Las añadas 1927 y 1928 participaron en la Exposición Universal de Barcelona de 1929, ganando medalla de oro. Desde entonces, Bodegas Protos han obtenido premios, reconocimientos y altas puntuaciones, todos los años, demostrando la consistencia en la calidad.

En 2006 inicia la elaboración de vinos blancos con una bodega especializada en la Denominación de Origen Rueda, donde elaboran su vino 100% Verdejo. En 2021 abre su bodega especializada en elaboración de vinos rosados en la Denominación de Origen Cigales.

Han incorporado avanzadas técnicas de vinicultura, respetando la tradición de los procesos de elaboración que los han llevado a ganar varios premios y reconocimientos internacionales. La edad de sus viñedos va desde 15 hasta más de 70 años y tienen ubicaciones privilegiadas, con alturas de más de 700 msnm. Predominan los suelos calizos.

LLEGÓ LA TEMPORADA DE CHILES EN NOGADA AL RESTAURANTE EL TAJÍN

*30 años de historia, 30 años de sabor, y qué mejor experiencia de maridaje con clarete de Bodegas Protos.

Al llegar el mes de agosto comienza la temporada de este platillo asociado al fervor patrio y a la identidad nacional; es en esta temporada donde se consiguen frescos los ingredientes para su elaboración y para crear este mestizaje de sabores que conjugan estilo y amor de quien lo prepara, dando como resultado una experiencia excepcional. Fui invitada a uno de los restaurantes con mayor tradición y reconocimiento de la gastronomía mexicana, el Restaurante “El Tajín”, ubicado dentro del Centro Cultural Veracruzano, donde también se encuentra el teatro Rafael Solana, en la alcaldía de Coyoacán. Un restaurante muy lindo, me sentaron en una bella terraza con mucha luz, un espacio verde, con amplitud. En el primer tiempo sirvieron un ceviche de hongos con queso cotija, y para acompañarlo un vino Protos, 100% Verdejo, Denominación de Origen Rueda. Color amarillo pajizo con matices verdosos que indican juventud, un vino limpio y brillante. Destacaban los tropicales frescos como la piña y aromas cítricos, junto a fruta blanca (manzana, guayaba) y los herbáceos (boj e hinojo), típicos de la variedad Verdejo. Sorprendente entrada en boca, por unir la frescura y acidez natural moderada y equilibrada, con una larga persistencia que deja un grato recuerdo del vino en la boca, fue un perfecto maridaje para este platillo principal de la Chef Ana María Arroyo, quien nos sorprendió con el sabor de su clásico Chile en Nogada, servido en un hermoso plato de talavera proveniente del estado de Puebla. Ana María nos platicó acerca de lo importante que es usar los ingredientes tradicionales y su auténtica receta de nogada. Con seguridad, puedo decir que su versión resulta ser un platillo excepcional y exquisito que ha logrado colocarse entre los preferidos de los comensales, críticos y personas que adoran el buen comer. El maridaje del platillo fue con el vino Clarete, de Bodegas Protos, un alegre rosado español, proveniente de la Denominación de Origen Cigales. Es un vino con aspecto limpio y brillante, color rosa grosella con matices violáceos en capa fina, un vino con alta intensidad aromática, vino fragante, dominado por los aromas a fruta roja (fresas, frambuesas), en boca tiene un gran equilibrio, una entrada muy fresca con un final frutal y persistente que nos deja recuerdos de frutos rojos. Es un vino goloso con mucha intensidad de sabor, muy directo y fácil de disfrutar. El vino Clarete de Bodegas Protos, es el maridaje ideal para el chile en nogada. Para el postre nos sirvieron un delicioso mousse de chocolate intenso con frutos rojos, hizo un perfecto maridaje con el vino Protos 9 meses, un vino distinguido y de una sutileza y finura exquisitas. Tinta del país 100%, proveniente de viñedos enmarcados en la certificación en agricultura ecológica. Es un vino rojo rubí con matices púrpura, delicados aromas de frutas negras bien ensamblados con los tostados de la madera y con un toque de especias dulces. Es un vino sabroso, equilibrado, con taninos suaves muy agradables y con un final muy largo afrutado con toques tostados.

Mi querida colega y amiga la Sommelier Areli Curiel, promotora de vinos de Bodegas Protos, nos platicó el origen del Chile en Nogada y dirigió la cata maridaje con vinos Protos, dándonos una excelente explicación.

El Chile en Nogada es un plato envuelto en leyendas, historias y anécdotas, pero que, con el paso de las décadas se ha convertido en uno de los representantes más gustados de la gastronomía mexicana. A través de estos 30 años, el Chile en Nogada nunca se ha dejado de servir en las mesas de El Tajín. Hoy en día, la pareja gastronómica formada por Miguel y Ana María Arroyo, ha continuado un legado de tradición, cultura y sabor. Este año no sólo se tendrá el mestizaje del chile en nogada, también estará presente el maridaje ideal con el vino Clarete, de Bodegas Protos.

Los invito a visitar el Restaurante El Tajín y brindar por los 30 años de historia, investigación y sabor, con una buena copa de vino Protos, de la mano de la Chef Ana María Arroyo y la Sommelier Areli Curiel, y conocer la nueva etiqueta de vino ecológico que viene llegando al mercado mexicano.

Sommelier Especialista en Vinos

Josefina Fernández Cueto