EL TRUJAL

Una experiencia andaluza guiada por el aceite de oliva

GASTRONOMÍA
junio 2026
Galo PR
Fotos Galo PR

El Trujal abrió sus puertas el 28 de febrero de 2026, en el marco del Día de Andalucía, como un homenaje al origen y a la esencia de la cocina andaluza. Su nombre hace referencia al trujal, el molino donde se extrae el aceite de oliva a partir de las aceitunas, y desde ahí se construye toda la experiencia: el aceite de oliva como guía, como hilo conductor y como protagonista absoluto de la mesa.

Inspirado en los sabores y aromas del Mediterráneo —con especial énfasis en Andalucía—, El Trujal celebra una cocina donde el producto es el centro y cada platillo cuenta una historia. La cuenca mediterránea regala ingredientes de enorme valor cultural y gastronómico: el aceite de oliva, los vinos de Jerez, los frutos del mar, las hierbas aromáticas, los quesos y los guisos de tradición.

En El Trujal, todos ellos se reinterpretan desde el respeto, la técnica y el disfrute. La inauguración se celebró con un ronqueo de atún acompañado por los chefs Juan Miguel Prada, Juan Aquino y Manuel Victoria, quienes interpretaron distintas piezas del atún desde su propia visión culinaria.

La jornada continuó con un tardeo sevillano, flamenco en vivo e invitados especiales, en una celebración que unió gastronomía, música y tradición andaluza. Como parte fundamental de la experiencia, todos los comensales pueden disfrutar de una cata de aceite de oliva, con el fin de conocer distintas variedades y elegir con cuál acompañar y realzar sus platillos. La experiencia se completa con una selección de vinos de Jerez, pensados para dialogar con la cocina y reforzar el carácter andaluz del proyecto.

“Aquí no solo tienes varias acepciones de este producto, sino que además tienes la posibilidad de conocer más sobre aceite de oliva y cómo maridarlo con los distintos platillos de la carta”, menciona el chef Pablo San Román, director gastronómico del proyecto.

Una carta para compartir y descubrir

La propuesta incluye tapas emblemáticas como aceitunas aliñás, papas aliñás, ensaladilla rusa, salazones del mar, croquetas, tortillitas de camarón, berenjenas fritas con miel, pinchos, gambas y conchas finas. En ensaladas, verduras y sopas destacan el tomate aliñado, el remojón granadino, gazpachos, salmorejos y potajes tradicionales, entre otros. Los arroces, fideos y platos fuertes —como el bacalao, el pescado a la sal, el huachinango a la andaluza, el rabo de toro o el solomillo— completan una carta que rinde tributo a la cocina andaluza desde la autenticidad.

Los postres cierran el viaje con clásicos reinterpretados como la torrija, las fresas a la pimienta o la tarta cremosa de queso.

Además, El Trujal cuenta con espacios para eventos privados, ronqueos, flamenco y celebraciones especiales. En El Trujal, la experiencia va más allá del plato: es una invitación a vivir la alegría y el arte de Andalucía, con el aceite de oliva como lenguaje universal.

Equipo culinario

Chef Pablo San Román, director culinario originario de San Sebastián, País Vasco y cuenta con más de tres décadas de trayectoria en México. Ha liderado proyectos como D.O., El Puntal del Norte, Ajoblanco y EKILORE, consolidándose como una de las figuras más influyentes de la cocina española en el país. En El Trujal, aporta su visión, experiencia y respeto por la tradición mediterránea.

Chef Rodrigo Reyes, Chef ejecutivo nacido en la Ciudad de México y formado en la Escuela Panamericana de Hotelería, ha trabajado en restaurantes de alta cocina y liderado varios proyectos como El Puntal del Norte y Pelayo.