La Cocina del Bizco se ha convertido en un lugar emblemático de la cocina española en la Ciudad de México. Esta encantadora taberna nace a partir de los recuerdos y la añoranza por su tierra, es así que el Chef Jesús Pedraza Granada trae un «trozo» de las calles madrileñas a la icónica Colonia Condesa en CDMX.

Jesús Pedraza Granada es un cocinero oriundo del barrio de Carabanchel en la capital española. Comenzó su carrera trabajando en la taberna de su familia donde descubrió su pasión y amor por la cocina. Se formó en la escuela de hostelería y turismo de Madrid, donde adquirió conocimientos y habilidades, aprendiendo de los mejores en el campo. En su época de juventud trabajó en varios sitios eminentemente destacados, como el casino de Madrid y el restaurante Kabuki. Tiene conocimientos sobre panadería y pastelería, ha adquirido experiencia en colegios y campamentos escolares, vivió en Barcelona y las Islas Baleares, para regresar a la capital y abrir Ole Lola, un nuevo concepto de bares y tascas tradicionales; se mudó a Cádiz, donde abrió otro negocio antes de aventurarse en México. Enamorado de la gastronomía mexicana, decidió quedarse y abrir La Rua de La Criolla en Polanco. Ha colaborado en eventos gastronómicos y asesorado restaurantes en diversas partes de México. En 2018 fue Chef ejecutivo en el grupo Catamundi y director de Cateringxcatamundi. Formó parte del equipo de Bulla, con el Chef Pedro Martín, abriendo en Condesa, Polanco, Reforma y San Miguel de Allende. En 2024, abrió su primer proyecto propio una taberna castiza, La Cocina del Bizco, en la colonia Condesa de la Ciudad de México.

La Cocina del Bizco ha tenido un éxito contundente desde que abrió sus puertas, el lugar se encuentra abarrotado y los comensales dispuestos a esperar para poder tener una gran experiencia gastronómica y disfrutar de una deliciosa cocina española. El lugar es sencillo pero coqueto, con un ambiente divertido y desenfadado, donde prevalecen los colores blanco y rojo del Atlético de Madrid, se vive el auténtico ambiente de una taberna castiza, esa combinación de la buena platica, la deliciosa comida y la bebida te hacen pasar una encantadora tarde. El éxito radica en la cocina, ofrece platos tradicionales como las croquetas de jamón, callos a la madrileña, la morcilla de Burgos, la oreja de cerdo frita en salsa española o el pulpo a la gallega. De entrada, les recomiendo la tortilla de patatas que es una delicia, el jamón serrano pata negra, las anchoas en aceite, los boquerones en vinagre o la Gilda tradicional. Otros platos que no te puedes perder es el arroz meloso con hongos, pato y foie, el lingote de rabo de toro en salsa tío Pepé y la fabada asturiana, que acompañados de una copa de vino te harán flipar en colores. Utilizan ingredientes de la mejor calidad para la elaboración cada platillo.

Para el postre y cerrar con algo dulce, me encantó la tarta Vasca de queso, que te mueres de amor, el arroz con leche y suprema de naranja, las torrijas o los churros con chocolate.

Hoy en día los comensales han encontrado en sus platillos una sazón especial digno de regresar una y otra vez. Combinando las recetas tradicionales con el toque único del Chef Jesús Pedraza, mejor conocido como el Bizco. Aquí vas a encontrar platos ricos que te transportaran a España y sus tradiciones. Productos de importación de la más alta calidad, que acompañados de un buen vino, una tradicional caña Mahou o un vermut de grifo te darán una experiencia muy al estilo castizo.

La Cocina del Bizco tiene una gran variedad de vinos en su carta. Un recordatorio de que el valor del vino está en la experiencia de compartirlo con otros.

Vino Blanco

Región Rías Baixas – Attis Xion Albariño

Región Bierzo – Brezo Godello, El Zarzal Godello

Región Penedés – Endogen Xarel-lo

Región Ribeiro – Formigo Palomino

Región Rioja – Izadi Larrosa Blanca

Región Castilla y León – Magnum Menade Verdejo

Región Bierzo – Pago de Valdonaje Godello

Región Rías Baixas – Piñeiral Treixadura- Albariño- Loureira- Godello Región Ribera del Duero – PradoRey  Verdeji- Albariño- Viogner Región Mallorca- Quibia Callet- Premsal- Muscat Giro

Región Rías Baixas- Santiago Ruíz Albariño

Vino Tinto

Región Castilla – 992 Finca Río Negro

Región Rioja – Bozeto de Exopto Tempranillo Garnacha Graciano

Región Bierzo – Brezo Magnum Mencíá/Alicante

Bouschet/Doña Blanca/ Godello

Región Castilla y León – El Buen Rollo Tinta de Toro

Región Ribera del Duero – Carmelo Rodero Tempranillo

Región Mallorca – Castell de Santueri Cabernet Sauvignon/Callet/MantoNegro

Región Ribera del Duero – Cepa 21

Región Ribera del Duero – Cillar de Silos

Región Castilla y León – Corral de Campanas

Región Ribera del Duero – Emilio Moro Tempranillo

Región Toro – Finca Sobreño Tempranillo

Región Rioja – Izadi Reserva Tempranillo

Región Castilla – Jumenta Syrah, Merlot y Garnacha Tintorera

Región Mallorca – Llenca Plana Cariñena y Garnacha

Región Rioja – Luis Cañas Tempranillo

Región Ribera del Duero – Malabrigo Tempranillo

Región Ribera del Duero – Malleolus Tempranillo

Región Toro – Matsu El Recio Tinta de Toro

Región Ribera del Duero – Pago de Balbas Tempranillo

Región Rioja Alavesa – Senderos de Ukan Tempranillo

Región Rioja – Tunante de Azabache Tempranillo

Región Rioja – Izadi Larrosa Negra

Región Ribera del Duero – Malleolus del Valderramiro – Malleolus de Sanchomartín

Vino Rosado

Región Navarra – Beramendi Garnacha

Región Rioja – Bozeto de Exopto Tempranillo y Garnacha

Región Penedés – Endogen Xarel-lo

Región Ribera del Duero – Hito Tempranillo

Región Rioja Alavesa – Izadi Larrosa Rose Grenache

Región Castilla y León – Tombú Prieto Picudo           

Vino de Cava

Región Catalunya – Agusti Torello Mata Trepat

Región Cava – Babot Xarel-lo

Región Mallorca – Tutum Ba Xarel- lo, Macabeo, Parellada

Región Penedés – Juve & Camps Reserva de la familia, Juve & Camps Gran Reserva

«Un vaso de vino en el momento oportuno, vale más que todas las riquezas de la tierra».

Si buscan una experiencia gastronómica inolvidable, este es su lugar…La Cocina del Bizco, estoy segura de que les encantará.

Sommelier Especialista en Vinos

Josefina Fernández Cueto